人如其食——行走的发酵罐

　　大家都知道，肠道是个巨大的造便工厂，便便只是垃圾而已，但是肠道真正伟大的是吸收被身体利用的各种营养物质和滋养肠道中的亿万“细菌居民”。

　　西方有句谚语是这样说的：You are what you eat，人如其食!意思是说，你吃下去的食物决定了你的样子，你吃下去的食物决定了你的健康。其实不仅仅是你吃下去的东西，你的肠道有什么细菌，能吸收什么，能提供什么，也决定了你是怎样的人，有着怎样的生活质量。下面我们从人体微生态角度来看看：饮食和人体健康的关系。

　　我们的肠道菌群包含500至1000种不同的细菌，基因总数是人类的100多倍。其实就像个发酵罐一样。这些细菌一边生长一边往外排，在人体内达到动态平衡，看上去数量不减少，其实是不停地生长，更新的。生长就需要营养，营养从哪里来?两个来源，一个是我们吃进去的各种食物里边，有不能消化的成分和吃的太多消化不了的成分，会不可避免地被肠道里的某些细菌来作为其生长所需的营养。

　　第二个来源是我们的肠道不停地要往外面分泌一些粘液，起到一个保护肠道的作用。很多细菌从这些粘液中获得营养供给来生长。因此，我们吃饭，既是养自己，也要养细菌。

　　下面来一起看看作为一个人体发酵罐，我们吃的东西在肠道菌群的作用下会产生哪些变化。这里给大家分享两个故事：

　　故事一 · 发酵底物很重要

　　香嫩可口的红烧肉、香气四溢的烧烤总是让人忍不住想流口水，尤其对于爱吃肉的人来说更是无法抗拒，但是这个故事却为爱吃肉的朋友们敲响了警钟。

　　美国克利夫兰州立大学Stanley Hazen教授团队发表在著名期刊《欧洲心脏杂志》上的一项临床研究成果表明：与不吃肉，以及吃白肉的人相比，连续吃4周红肉，就会导致臭名昭著的氧化三甲胺(TMAO)水平升高;并且大量的基础研究和流行病学研究已经证实，高水平的TMAO与心血管疾病风险增加密切相关。

　　同时，Hazen教授团队还在另一著名期刊The Journal of Clinical Investigation上发表了研究论文，证明了肉类消费对人体的不利影响。肉类可以改变人体的肠道微生物，使得TMAO更容易被合成，与素食者相比，杂食者合成TMAO的能力足足增加了20倍!

　　研究人员让素食者吃饭的同时也加一点肉毒碱，一个月后发现他们体内的TMAO也达到了杂食者的水平。而素食者吃肉毒碱后，排泄物里的微生物生成TMAO的能力也增强了，和杂食者类似。说明红肉中的肉毒碱在肠道菌群的作用下发挥了巨大的作用。

　　我们将红肉吃进肚子之后，红肉中的肉毒碱经由肠道微生物的分解，产生TMA(三甲胺)，再由肝脏将TMA转化为TMAO。TMAO 它会抑制血液中胆固醇的降解，胆固醇就只能沉淀到动脉血管壁，导致血管壁加厚、硬化。此外，它还与血栓形成、慢性肾病以及心脏损伤相关。

　　这个故事让我们看到：日常食物，尤其是红肉中含有的肉毒碱具有导致心血管疾病的风险。因此，在日常饮食中减少肉毒碱的摄入，对于减少心血管疾病风险是非常有必要的。

　　故事二 · 发酵菌群很重要

　　我们知道要酿造一杯啤酒：需要在发酵罐中加水、谷物、酵母和其他物质，经过发酵产生酒精，起码需要两周的时间，但如果这个过程发生在你的肚子里会是一种什么样的感受呢?也就是说，你的身体会自动为你酿造啤酒，无限续杯。

　　这是发生在美国一名46岁男子的故事：他在没有喝任何酒的情况下就醉了，并且经历了很多喝酒后才会有的后遗症，比如精神不济和断片。

　　这位男子曾被猜测暗自独享壁橱里的美酒，在急诊室测量他的血液酒精浓度值达到0.37%，然而他声称并未饮用酒精饮料。美国德克萨斯州帕诺拉学院护理系主任芭拉芭拉-科德尔(Barabara Cordell)说：“这位男子的身体会自然保持较高酒精含量，他的妻子是一位护士，购买了一个体内酒精含量检测器，结果发现其体内酒精指标通常比美国规定的0.08%安全驾驶限制高4-5倍。”

　　芭拉芭拉和她的同事贾斯廷-麦卡锡(Justin McCarthy)将该研究报告发表在近期出版的《国际临床医学期刊》(IJCM)上，他们在医院对这位男子进行24小时监控观察，检查发现他并未携带任何酒精饮料，白天食用高碳水化合物快餐，午后检测却发现他的血液酒精浓度达到0.12%。

　　事实上，这种奇特现象的根源是肠道发酵综合症，也叫做自动酿造症，这位男子体内抗生素治疗杀死了原有的肠道菌群，并与酿造啤酒的酵母进行替换。当酵母在体内大量繁殖时，肠道就会变成一个天然的酿酒发酵罐。

　　因此，当他进食富含碳水化合物的食物之后，例如：面包和谷物，肠道细菌会进行发酵，24小时内在人体肠道制造富含酒精的“啤酒”。

　　这个故事让我们看到：肠道菌群改变后，即使是一顿普通的饭，在我们肠道菌群的作用下也会产生对我们不利的物质。

　　人类肠道菌群并不是简单的细菌群落，很多科学家认为，肠道菌群甚至可以看作是人体内的另一个器官，需要你的细心呵护。美国华盛顿大学Jeffery Gordon教授的研究成果表明，肥胖症、糖尿病这些高发疾病，都与肠道菌群失调密不可分。

　　宿主-微生物组的代谢关系保护宿主不受感染：多种微生物产生了一系列能够保护宿主不受感染和失调微生物的影响的有益代谢产物。但是，这种有益作用高度依赖于正确的饮食，正确的饮食可以维持健康的微生物多样性并提供这些有益代谢所需要的底物。

　　那么我们该如何保护我们自己的发酵罐呢?

　　1.首要平衡膳食，保护肠道菌群。

　　多吃蔬菜、杂粮等富含纤维素的食物，既喂饱了肠道菌群，也能为身体提供多种维生素和微量元素;而长期大鱼大肉、高热高脂饮食，既不利于肠道菌群生长，也增加自身罹患三高的风险。

　　2.其次规律作息和饮食。

　　肠道菌群在与人体的长期磨合中，也形成了自己固定的生物钟和食谱。很多年轻人起居不规律，动辄熬夜通宵;饮食不规律，饥一顿饱一顿，喜尝新鲜事物;长期下来，肠道菌群势必失调，引发多种疾病。

　　3.再者还可适度进补。

　　多进食一些富含益生菌的食品或者直接补充益生菌调节肠道菌群。

　　4.最后，重要的事情说三遍，切勿滥用抗生素!切勿滥用抗生素!切勿滥用抗生素!

　　长期服用、滥用抗生素，特别是广谱抗生素，会将共生菌和致病菌同时杀掉，对肠道菌群造成严重影响，破坏肠道菌群平衡。因此，必须遵照医嘱，按量使用。